Антиоксиданты в качестве пищевых добавок могут помочь в борьбе с порчей продуктов. Воздействие воздуха и солнечного света являются двумя основными факторами окисления пищевых продуктов, поэтому по этой причине продукты можно консервировать и хранить в герметичных контейнерах в темноте или заворачивать в воск, как огурцы, для хранения. Однако кислород также очень важен для дыхания растений. Растительные продукты будут издавать неприятный запах и неприглядный цвет после хранения в анаэробной среде. Поэтому свежие фрукты и овощи обычно хранятся с 8-процентным содержанием кислорода. Окружающая среда. Антиоксиданты являются очень важным классом консервантов. В отличие от порчи продуктов, вызванной бактериями и грибками, замороженные или охлажденные продукты все еще могут окисляться относительно быстро. Эти антиоксидантные консерванты включают натуральный витамин С и витамины, а также синтетический пропилгаллат, ТБГХ, БГТ и бутилированный гидроксианизол.
Ненасыщенные жирные кислоты являются наиболее распространенными молекулами, которые легко окисляются; окисление может вызвать их прогорклость. Поскольку окисленные липиды обесцвечиваются и приобретают -привкус металла или серы, очень важно предотвратить окисление жирных продуктов. Таким образом, эти жирные продукты редко хранятся путем-сушки на воздухе, а вместо этого хранятся путем копчения, соления или ферментации. Даже некоторые продукты с меньшим содержанием жира, такие как фрукты, обрабатываются серо-содержащими антиоксидантами перед сушкой на воздухе. Для реакций окисления часто требуется катализ металлами, поэтому такие жиры, как масло, никогда не заворачивают в алюминиевую фольгу и не хранят в металлических контейнерах. Некоторые жиросодержащие-продукты, такие как оливковое масло, могут частично избежать окисления, поскольку сами продукты содержат природные антиоксиданты, но все же очень чувствительны к фотоокислению. Некоторые липидные косметические средства, такие как губная помада и увлажняющие средства, также должны быть дополнены антиоксидантными консервантами, чтобы избежать прогорклости.
