Чтобы адаптироваться к эволюции от морских организмов к наземным, наземные растения начали производить антиоксиданты, такие как витамин С, полифенолы и токоферолы, которых нет у морских организмов. В ходе эволюции от 50 до 200 миллионов лет назад покрытосеменные растения выработали множество природных пигментов-антиоксидантов,--особенно в юрскую эпоху--, в качестве химического средства, противостоящего побочным-активным формам кислорода. фотосинтеза. Классное вещество. Первоначально термин «антиоксидант» конкретно относился к химическим веществам, которые могут предотвращать потребление кислорода. С конца 19 века до начала 20 века обширные исследования были сосредоточены на использовании антиоксидантов в важных промышленных производственных процессах, таких как предотвращение коррозии металлов, вулканизация резины и загрязнение двигателя внутреннего сгорания, вызванное полимеризацией топлива.
Ранние исследования биологических антиоксидантов были сосредоточены на том, как использовать антиоксиданты, чтобы избежать прогорклости, вызванной окислением ненасыщенных жирных кислот. Антиоксидантную активность можно измерить простым методом измерения скорости окисления кусочка жира в насыщенном кислородом герметичном контейнере. Однако с открытием и подтверждением того, что витамины А, С и Е обладают антиоксидантным действием, люди осознали важность антиоксидантов, играющих биохимическую роль в организмах. После признания того факта, что вещества с антиоксидантной активностью могут сами легко окисляться, впервые началось исследование возможного механизма действия антиоксидантов. Изучая, как витамин Е предотвращает перекисное окисление липидов, становится ясно, что антиоксиданты, как восстановители, реагируют с активными формами кислорода, чтобы избежать повреждения клеток активными формами кислорода и достичь антиоксидантного эффекта.
